より本格的な洋菓子とくに焼き菓子作りに挑戦したいと思ったら、試してみたいエクリチュール。
クッキーがサクサクホロホロに、スコーンがザクザクに。小麦粉の風味も豊か。
そんな美味しい焼き菓子がお家で作れたら素敵ですね。
エクリチュールがそんなに一般的な薄力粉と違いがあるのかも知りたいところです。
エクリチュールがどこで売ってるのか？カルディやスーパーで買えるのか、エクリチュールの特徴、薄力粉の違いについてまとめました。
お菓子作り材料の調達のご参考になれれば幸いです。
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目次
ｴｸﾘﾁｭｰﾙはどこで売ってる？ｶﾙﾃﾞｨ,ｽｰﾊﾟｰで買える？
残念ながら、エクリチュールは一般的なスーパーやカルディでは売られていません。
エクリチュールは焼き菓子専用の薄力粉として開発された小麦粉です。
下記の「エクリチュールでは」以降で記載している通り、「上級のお菓子作り」を対象にしているもののため、一般的なスーパーやカルディではそこまでの種類を取り揃えていないようです。
ｴｸﾘﾁｭｰﾙはどこで売ってる？おすすめは富澤商店
エクリチュールは富澤商店で入手できます。
お菓子作り用の商品を多く取り揃えている富澤商店。ここでなら小麦粉も数多くのジャンルを取り揃えてらっしゃいます。
洋菓子の本場とも言われるフランス産小麦を100%使用しています。
お菓子作りの初心者の方でも扱いやすいとのこと。
クッキーのホロホロサクサク感が出せたり、スコーンのザクザク感が出せたり、フランス産の小麦でヨーロッパの焼き菓子の味・食感を実現できます。
富澤商店オンラインショップのエクリチュールの商品概要に記載があります。
蛋白9.2±0.7％ 灰分0.43％
富澤商店オンラインショップより
フランス産小麦100％。ヨーロッパ菓子特有のホロホロ感と口の中に広がる小麦の風味をお楽しみいただけます。焼き菓子に。
グラム数は250g、1kg、10kgの取り揃えがあります。
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ｴｸﾘﾁｭｰﾙはどこで売ってる？通販サイトで確実に手に入れる
店舗ですと訪れた時にはたまたま売り切れだった、なんてこともあります。
よし明日はお菓子作りだ！と思ったのに、お目当てのエクリチュールが手に入らないのは残念です。調達は計画的に！
富澤商店のエクリチュールは大手通販サイトで購入することができます。
グラム数は250g、1kg、10kgのものまで取り揃えがあります。
わざわざ店舗を訪れなくても購入できるので便利ですね。
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ｴｸﾘﾁｭｰﾙとは？
エクリチュールは焼き菓子専用の薄力粉として開発された小麦粉です。
製菓材料通販サイトのcottaには以下のような説明が載っていました。
タンパク含有量9.2%±0.7%、灰分0.43%と中力粉に近い薄力粉。粒子が粗く、触れるととてもサラサラとしていてダマになりにくいのが特長。焼き菓子にするとホロホロと崩れような食感が生まれ、小麦の味わいもしっかりと感じられます。
製菓材料通販サイトcotta
小麦粉の風味豊かな本場の焼き菓子を作りたいという方の願いを叶えてくれます。
おすすめの焼き菓子は「スコーン」「クッキー」「スノーボール」「ガレットブルトンヌ」です。
早速家庭でも試してみたくなりますね。
ザクザクのスコーンが作りたい！食べたい！
ｴｸﾘﾁｭｰﾙと一般的に売られている薄力粉との違い（小麦粉の違い）について
エクリチュールは小麦粉の一種です。
小麦粉は大きく分けて「薄力粉」「中力粉」「強力粉」があります。
薄力粉と強力粉の違いとは
小麦粉に含まれるタンパク質量の違いです。
薄力粉：タンパク質量が少ない軟質小麦が原料
強力粉：タンパク質量が多い硬質小麦が原料
強力粉のタンパク質量：約7.0～8.5%
薄力粉のタンパク質量：約11.5～13.5%
強力粉はバスタやパン作りに、薄力粉はお菓子作りに向いていると言われています。
エクリチュールと一般的に売られている薄力粉との違いとは
スーパーでも手に入る薄力粉の一つとして日清製粉の「バイオレット」を例にとってみます。
バイオレット：タンパク質量は7.5%、灰分0.33%
エクリチュール：タンパク含有量9.2%±0.7%、灰分0.43%
バイオレットも菓子用粉として愛用者が多い商品ですが、比較するとタンパク質量や灰分量の違いがあり、エクリチュールにはより小麦粉の風味が感じられるといった特徴があります。
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ｴｸﾘﾁｭｰﾙはどこで売ってる？小麦粉の違いも！ｶﾙﾃﾞｨ,ｽｰﾊﾟｰを調査！まとめ
より本格的な洋菓子とくに焼き菓子作りに挑戦したいと思ったら、試してみたいエクリチュール。
一般的なスーパーでは手に入裏ませんが、製菓材料専門店で買うことができます。
便利な通販サイトで入手し、ぜひ活用してみてください。
